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Le nostre ricette

  • Pollo alla birra

    Cottura: indiretta/calore medio

    Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti

    Per 4 persone

    • 1 un pollo intero di circa 2 kg
    • 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
    • 1 lattina di birra a temperatura ambiente
    • 2 ciuffetti di rosmarino fresco
    • 1 spicchio d'aglio schiacciato
    • Il succo di un limone
    • 1 cucchiaino di timo essicato
    • 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso

    Condimenti:

    • 1 cucchiaino di sale grosso
    • 1 cucchiaino di paprica
    • 1 cucchiaino di timo essicato
    • 1/2 cucchiaino di buccia di limone grattugiata
    • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato al momento

    Per preparare il misto aromatico: in una ciotola mescolate tutti gli ingredienti indicati. Eliminate il collo, e gli eccessi di grasso del pollo. Ungete leggermente tutta la superficie del pollo.

    Distribuite il composto aromatico sia nella cavità che all'esterno. Aprite la lattina di birra e togliete metà del liquido. Mettete il rosmarino, l'aglio, il succo di limone, il timo e il peperoncino nella lattina (daranno aroma al vapore).Appoggiate la lattina su un piano stabile. Infilate il pollo sulla lattina che deve inserirsi nella cavità. Trasferite il pollo con la lattina sulla griglia del barbecue, facendo appoggiare anche le zampe e formando così una sorta di treppiede insieme alla lattina. Ripiegate le punte delle ali dietro la schiena del pollo.

    Cuocete il pollo con cottura indiretta a calore medio fino a quando la pelle appare ben dorata e la carne è perfettamente cotta: la temperatura interna deve raggiungere circa 85°C.

    Per accertarvene utilizzate un termometro a lettura istantanea inserendolo nella coscia. Occorrerà circa 1 h 15'-1 h 30'.

    Togliete delicatamente il pollo e la lattina dalla griglia; fate attenzione a non scottarvi poiché il contenuto della lattina è molto caldo. Lasciate riposare il pollo per almeno 10 minuti prima di toglierlo dalla lattina, tagliarlo e servirlo

    Pollo alla birra

  • Aragosta

    Cottura: diretta/Calore medio-alto

    Tempo di cottura: 8 - 16 minuti

    Per 4 persone

    • 4 code di aragosta sale e pepe nero macinato
    • 120g di burro salato
    • 120g di basilico fresco tritato
    • 2 lime tagliati a metà

    Tagliate le code di aragosta nel senso della lunghezza.

    Eliminate le vena intestinale aiutandovi con una forchetta.

    In un tegamino fate fondere il burro senza farlo soffriggere.

    Pennellate la parte tagliata dell’aragosta con un pò di burro fuso. Salate e pepate a piacere. Preparate una salsa con il restante burro e il basilico tritato. Ponete sul fuoco e lasciate bollire per 2 minuti.

    Preriscaldate il barbecue per la cottura diretta a calore alto. Quando il barbecue sarà pronto, spazzolate bene le griglie e ungetele con un pò di olio. Sistemate le aragoste sulla griglia con la parte tagliata rivolta verso il basso e cuocete per 4 - 8 minuti a seconda delle dimensioni. Aiutandovi con le pinze, girate le aragoste e terminate la cottura per altri 4 - 8 minuti grigliandole con il carapace rivolto verso il basso. Spremete il succo di lime direttamente sulla polpa delle aragoste in cottura e irroratele abbondantemente e più volte con la salsa al burro e basilico.

    Trasferite le aragoste su un piatto da portata e servite immediatamente, accompagnandole con il restante burro al basilico.

    Aragosta

  • Spiedini di gamberi

    Cottura: diretta/calore alto

    Tempo di cottura 4-8 minuti

    Per 6-8 persone

    • 24 gamberetti sgusciati
    • 24 foglioline di basilico
    • 24 fettine sottili di pancetta Infilzare i gamberi con gli spiedini dopo averli lavati .

    Ponete una foglia di basilico sul dorso (la parte che prima era arrotondata) di ogni gamberetto, poi avvolgetelo in una fetta di pancetta, partendo dall'estremità superiore e ruotando lo stecchino. Disponete gli spiedini sul barbecue caldo e cuocete con cottura diretta a calore alto per 4-8 minuti, voltandoli per una cottura uniforme, finché la pancetta è ben abbrustolita e i gamberetti sono cotti.

    Alla fine i gamberetti dovranno risultare ben sodi e bianchi. Variante: al posto del basilico si può usare la salvia e al posto della pancetta (anche affumicata) si può usare del prosciutto crudo.

    Spiedini di gamberi

  • Torta al cioccolato

    Cottura: indiretta / Calore medio

    Tempo di cottura 40 minuti

    Per 8-10 persone

    • 170 g di cioccolato fondente a pezzetti
    • 110 g di burro non salato a pezzetti più un po' per ungere la tortiera
    • 280 g di zucchero
    • 3 uova grandi
    • 280 g di farina
    • 60 g di cacao in polvere
    • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
    • 1/2 cucchiaino di bicarbonato
    • un pizzico di sale
    • 2 cucchiai di zucchero a velo

    In un tegamino fate sciogliere su fuoco dolce il cioccolato e il burro, mescolando spesso.

    Togliete il tegamino dal fuoco. In una ciotola capiente montate le uova e lo zucchero con uno sbattitore elettrico, fino a quando il composto diventa chiaro e spumoso.

    In un'altra ciotola mescolate la farina, il cacao, la cannella, il lievito e il sale. Imburrate una tortiera. Aggiungete delicatamente la farina al composto di uova. Poi aggiungete il cioccolato fuso. Mescolate finché tutto è ben amalgamato. Con una spatola di gomma trasferite l'impasto nella tortiera, distribuendo in modo uniforme.

    Cuocete con cottura indiretta a calore medio (circa 180°C) per circa 35 o 40, controllando con uno stecchino che il centro della torta non si asciughi troppo. Ruotate la tortiera di 90° dopo circa 20 minuti. Lasciate raffreddare completamente .

    Girate la torta su un piatto da portata. Cospargetela con lo zucchero a velo, facendolo passare da un piccolo setaccio. Servite a temperatura ambiente.

    Torta al cioccolato

  • Funghi porcini

    Cottura: diretta/Calore medio-alto

    Preparazione: 10 minuti + il tempo della marinatura

    Tempo di cottura: 8 minuti

    Per 4 persone

    • 4 grossi funghi porcini
    • 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    • 2 spicchi d'aglio tagliati a lamelle
    • rosmarino sale e pepe

    Con un coltello affilato staccate i gambi dalle cappelle.

    Pulite queste ultime con carta da cucina inumidita.

    Praticate una serie di forellini nella parte inferiore delle cappelle. Inserite nelle fessure fettine di aglio e foglioline di rosmarino. Mettete 2 cucchiai d'olio sul fondo di una teglia. Disponetevi i funghi con il lato delle lamelle rivolto verso l'alto. Salate, pepate e condite con l'olio restante. Lasciate riposare, coperto, in frigorifero per circa un'ora.

    Scolate i funghi dalla marinata e poneteli sulla griglia del barbecue con il lato delle lamelle rivolto verso il basso. Fateli cuocere per 3 minuti, girare e condire con l'olio rimasto sul fondo della teglia.

    Proseguite la cottura fino a quando le cappelle dei funghi saranno dorate e tenere, facendole ruotare di 90° dopo 2 minuti per realizzare la rigatura tipica della griglia. Se le cappelle si scurissero troppo in fretta, spostatele su una parte meno calda della griglia, per proseguire con cottura indiretta.

    Funghi porcini

  • Fragole con gelato

    Cottura: indiretta/Calore medio

    Tempo di cottura: 6 minuti

    Per 4 persone

    • 900g di fragole
    • 4 cucchiai di zucchero a velo
    • 3 cucchiaini di aceto balsamico
    • 150 ml di panna fresca
    • 3 cucchiai di noci tritate gelato di vaniglia

    Metti nel mixer metà delle fragole, 2 cucchiai di zucchero a velo e l’aceto balsamico e mescola fino ad ottenere una salsa liscia.

    Conserva in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Monta la panna insieme a un cucchiaio di zucchero a velo fino a quando non diventa soffice.

    Fai tostare le noci sul barbecue - in un contenitore adatto - preriscaldato e fai abbrustolire. Metti da parte e lascia raffreddare. Infila le rimanenti fragole su spiedini di metallo e spolvera con il restante zucchero a velo.

    Cuoci sul barbecue con cottura indiretta a calore medio per 6 minuti, girando una sola volta, fino a quando non sono tenere. Dovrebbero comparire i segni inconfondibili della griglia.

    Con un cucchiaio versa un pò di salsa sul fondo di quattro bicchieroni da gelato e aggiungi due cucchiai di gelato alla vaniglia. Togli le fragole grigliate dagli spiedini e distribuiscile nei bicchieri tenendone da parte quattro, che ti serviranno per la decorazione.

    Copri con la panna montata. Versa altra salsa di fragole e completa la decorazione con le noci tritate e le fragole tenute da parte.

    Fragole con gelato

  • Castagne

    Cottura: diretta/Calore medio-alto

    Tempo di cottura 25-35 minuti

    Praticate un taglio nelle castagne affinché non scoppino durante la cottura.

    Disponetele sulla Teglia di Montetiffi e mettete nel barbecue già caldo.

    Chiudete il coperchio.

    Controllate la cottura dopo circa 25 minuti: la durata della cottura può variare molto a seconda della dimensione delle castagne.

    Togliete le castagne dal barbecue, adagiatele in un panno asciutto, chiudetelo e attendete 5 minuti prima di gustarle.

    Castagne

  • Frutta alla griglia

    Cottura: diretta/calore medio

    Per 6 persone

    • 5 piccole pesche mature snocciolate e divise in quarti
    • 6 piccole prugne mature
    • 230 ml di acqua
    • 12 cucchiai di liquore all'arancia
    • 170 g zucchero
    • la buccia di 1 limone
    • 9 g di estratto di vaniglia Gelato allo yogurt o alla vaniglia

    Disponete i pezzi di frutta al centro della griglia di cottura e cuocete per 4 - 6 minuti, fino a quando la frutta è calda all'interno e cominciano ad apparire i segni della griglia. Girate una volta a metà cottura.

    Togliete la frutta dal barbecue e tenetela da parte. In un tegamino mescolate l'acqua, il liquore e lo zucchero e portate a bollore. Nel frattempo tagliate la buccia del limone a striscioline e aggiungetela agli ingredienti nel tegamino insieme alla vaniglia. Continuate la cottura finché il liquido si è ridotto ed è sciropposo.

    Ci vorranno circa 15 minuti. Trasferite lo sciroppo in una ciotola. Tagliate a pezzetti la frutta e aggiungeteli allo sciroppo. Mescolate. Tenete al fresco per almeno 2 ore per permettere alla frutta di assorbire il gusto dello sciroppo. Servite la composta con un po' di sciroppo su del gelato allo yogurt.

    Frutta alla griglia

  • Lasagne

    Cottura: diretta/Calore medio

    Tempo di cottura 10 minuti

    Per 4 persone

    • 16 dischi di pasta all’uovo (10cm di diametro)
    • 150g di fegato grasso d’oca
    • 100g in totale tra funghi, zucchine e carote
    • 80g di robiola fresca
    • 4 rametti di dragoncello
    • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    • sale e pepe
    • 150g di prosciutto di Praga
    • 2dl di vellutata di pollo

    Per preparare la salsa, tritate 100g di prosciutto di Praga e aggiungetelo alla vellutata. Fate bollire per 10 minuti e passate al frullatore e poi al colino. Salate, se necessario, e conservate in caldo. Tagliate le verdure a striscioline sottili e cuocetele sul barbecue.

    Tagliate le verdure a cubetti e insaporitele con un filo d’olio, un pizzico di sale e di pepe.

    Conservatele in caldo.

    Tagliate a listerelle il prosciutto rimasto. Grigliate sul barbecue a calore diretto il fegato grasso posandolo su un foglio di carta da forno precedentemente bagnato con acqua. Chiudete il coperchio e dopo circa 2 minuti, girate la scaloppa di fegato sempre posandola sulla carta da forno bagnata.

    Grigliate sul barbecue i dischi di pasta su entrambi i lati fino a renderli croccanti. Spalmate la robiola su 12 dischi di pasta, cospargete ciascuno con il fegato grasso tagliato a cubetti, unite le verdure, il prosciutto e il dragoncello tritato. Versate la salsa nei piatti e, per ogni porzione, sovrapponete 3 dischi farciti disponendoli al centro e copriteli con quelli rimasti.

    Gratinate brevemente sul barbecue con il coperchio chiuso.

    Lasagne

  • Verdure grigliate

    Cottura: diretta/Calore basso

    Tempo di cottura: 10 minuti + 5 minuti per scaldare la preparazione far fondere i formaggi

    Per 6 persone

    • 250 ml di olio d’oliva
    • 1 grossa melanzana, tagliata in 12 fette
    • 3 zucchine medie, tagliate in 24 fette
    • 3 grossi pomodori, tagliati in 6 fette
    • 3 cipolle rosse medie, tagliate in 12 fette
    • 250 g di ricotta • sale e pepe a piacere
    • 2 cucchiaini di timo fresco,sminuzzato
    • 500 g di mozzarella tagliata a fette
    • 6 rametti di rosmarino

    Preriscaldate il barbecue a calore basso. Pennellate le verdure con l’olio d’oliva, aggiustate di sale e pepe, e cuocetele sulla griglia a fuoco basso fino a quando non sono tenere, girandole una sola volta. Sistemate le verdure su un vassoio, possibilmente in un unico strato e coprite con pellicola trasparente ben aderente.

    Le verdure si possono grigliare il giorno precedente e conservare in frigorifero dopo averle lasciate raffreddare. Portate le verdure a temperatura ambiente prima di procedere con la ricetta. In una ciotola mescolate la ricotta, il timo, sale e pepe. Sistemate una fetta di melanzana su un foglio di carta da forno o di carta di alluminio leggermente unta. Spalmate una cucchiaiata di ricotta sulla fetta di melanzana.

    Coprite con 2 fette di zucchine, 1 fetta di cipolla, 1 fetta di mozzarella, 1 fetta di pomodoro, 2 fette di zucchine e 1 fetta di cipolla. Spalmate una cucchiaiata di ricotta sulla cipolla e terminate con una fetta di melanzana. Ripetete questa procedura con le rimanenti fette di verdura Inserite uno spiedino di legno al centro di ogni pila per creare un buco dalla cima al fondo.

    Togliete le foglie di rosmarino da ogni rametto, lasciandone solo alcune alla sommità. Inserite un rametto di rosmarino al centro di ogni pila di verdure e tornate al barbecue.

    Scaldate per circa 5 minuti a calore basso fino a quando la mozzarella non si sia sciolta e le verdure non siano ben calde anche all’interno.

    Verdure grigliate

  • Costolette di maiale

    Cottura: indiretta/calore basso

    Preparazione: 10 minuti più 1-3 ore per la marinatura

    Tempo di cottura: 1 ora e 1/2 - 2 ore

    Per 4 persone

    • 2 tagli di costole di maiale di circa 700/800 g l'uno
    Condimento:
    • 110 g di zucchero di canna
    • 2 cucchiai di sale
    • 1 cucchiaio di chili in polvere
    • 1 cucchiaio di pepe nero macinato 1.

    Preparate il misto aromatico mescolando in una ciotola tutti gli ingredienti indicati. Asportate la membrana sul retro di ogni taglio di costole (vedi consiglio più sotto).

    Cospargete bene con il misto aromatico, premendo le spezie nella carne.

    Avvolgete la carne con pellicola trasparente e conservatela in frigo da 1 a 3 ore. 3.

    Prima della cottura, lasciate la carne a temperatura ambiente dai 20 ai 30 minuti.

    Cuocete a calore basso con cottura indiretta. Il calore del barbecue dovrebbe essere di circa 150°C fino a che la carne si è ritirata e le estremità delle ossa saranno sporgenti. Occorrerà circa 1 ora e mezza, 2 ore. 4. Trasferite le costolette su un foglio di carta da forno e avvolgetele con un foglio di alluminio.

    Lasciate riposare per 30 minuti prima di servire.

    Costolette di maiale

  • Salmone

    Cottura: indiretta/calore alto

    Tempo di Cottura: 25 - 35 minuti

    Per 8 - 10 persone

    • 1 grosso filetto di salmone con la pelle, di circa 1,3 Kg, lungo circa 40 cm e spesso quasi 2 cm
    • 1/2 cucchiaino di sale
    • 1 pizzico di pepe nero macinato al momento
    • 1 tavoletta in legno di cedro, precedentemente immersa in acqua per almeno un'ora

    Per la salsa:

    • 2 cucchiai di succo di lime
    • 2 cucchiai di aceto di riso
    • 2 cucchiai di senape
    • 2 cucchiai di miele
    • 2 cucchiai di erba cipollina tritata
    • 1 cucchiaio di sale
    • 1/2 spicchio di aglio tritato
    • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
    • 1 pizzico di pepe
    • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

    Preparazione salsa: mettete nel mixer gli ingredienti indicati, eccetto l'olio. Frullate. Mentre il mixer è ancora in funzione, versate l'olio lentamente e formate una salsa liscia.

    Disponete il salmone su un foglio di carta da forno . Pepate e salate la parte della polpa. Versate circa metà della salsa sulla polpa e usate un pennello per distribuirla bene. Ponete la tavoletta sul calore diretto del barbecue per circa 5 o 10 minuti, fino a quando i bordi cominciano a scurirsi. Spostate la tavoletta sul calore indiretto e appoggiatevi il salmone con la parte della pelle rivolta verso il basso.

    Cuocete fino a quando il salmone sarà appena rosato al centro e scuro ai bordi; occorreranno circa 20-25 minuti.

    Togliete la tavoletta e il salmone appoggiando il tutto su una superficie resistente al calore. Servite caldo con il resto della salsa

    Salmone

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